Makrobiotická strava

Ve zkratce

Ztráta váhy

Možné, ale to není zamýšlený účel.

Možnosti jídla

Docela omezené

V praxi

Z krátkodobého a dlouhodobého hlediska obtížné.

Varování

Kontraindikováno u dětí a dospívajících.

Riziko nedostatku vápníku, vitamínů B12 a D hořčíku, riboflavinu, kalorií, bílkovin a omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem, zejména DHA.

Kontraindikováno u těhotných a kojících žen.

Kontraindikováno u lidí s rakovinou au podvyživených lidí.

Počátky

Makrobiotika je strava zaměřená na podporovat dlouhověkost. Termín pochází z řečtiny „makro“ (velký) a „bio“ (život).

Ačkoli strava, jak je praktikována dnes, je japonského původu, makrobiotika čerpá inspiraci ze starověku. Otec moderní medicíny, Hippokrates - autor slavné zásady „Může být jídlo vaším lékem“ - to zmínil ve svých spisech.

Za první principy makrobiotiky však vděčíme Dr. Christophovi Wilhemu Hufelandovi, lékaři pruského krále Fridricha III. Publikováno v roce 1797, jeho kniha Umění prodloužit život prostřednictvím makrobiotiky dává mu celosvětovou slávu. Je také považován za průkopníka v preventivní medicíně.

Zakladatelem moderní makrobiotiky je Japonec Georges Ohsawa, o kterém se předpokládá, že je obeznámen s prací Dr. Hufelanda. Inspiroval by se však především stravou zenových mnichů, která byla uznána za svou dlouhověkost, aby vytvořila základy tohoto životní filozofie. Poté, co přežil tuberkulózu díky tradiční čínské medicíně, se Georges Ohsawa snažil aplikovat energetický princip jin a jang na jiné dimenze existence. Podle něj bychom se měli zaměřit navyrovnaný Energie jin a jang v naší stravě: jídlo by skutečně mělo energetické zatížení.

Byl to jeden z jeho učedníků, Japonec Michio Kushi, který se po svém příchodu do Spojených států v roce 1949 stal hlavním propagátorem makrobiotiky na Západě. Kushi je autorem několika knih, ve kterých vysvětluje filozofické a praktické základy makrobiotiky.

Hlavní principy

Cíle

• Udržujte zdraví.
• Zachovat životní prostředí.
• Zajistěte dostatečné jídlo pro všechny lidské bytosti.
• Předcházejte rakovině.

Hlavní linie

Ve své nejpřísnější aplikaci se makrobiotická strava podobá veganské stravě, s tím rozdílem, že některé druhy ovoce a zeleniny by měly být vyloučeny. Strava zahrnuje 50% až 60% celých zrn, zbytek tvoří zelenina, z luštěniny, zřasy a ze dne fermentované sójové výrobky. Lze přidat malé množství bílých ryb a ovoce. Podíl potravin ze živočišných zdrojů může představovat až 20% stravy ve fázích přechodu na ideální makrobiotickou stravu, která je velmi chudá na maso, drůbež a jejich vedlejší produkty.

Yin Yang

Jin Jang představuje svět jako ovoce dvou protichůdných a doplňujících se sil, jedné spíše aktivní a emitující (Yang), druhé pasivnější a vnímavější (Yin).

Žádné jídlo není zcela zakázáno, ale některé se doporučují jen příležitostně. V závislosti na zdravotním stavu člověka však lze navrhnout, aby se určitým potravinám úplně vyhýbal, dokud nebudou v remisi.

Složení makrobiotické stravy je založeno na principu jin a jang v potravinách. Doporučuje se nespotřebovávat příliš mnoho velmi jinové potraviny (rafinovaný cukr, surová zelenina, tropické ovoce, ořechy, alkohol atd.) nebo velmi jang (maso, drůbež, rafinovaná sůl, káva, koření atd.). The potraviny k jídlu mezi tyto extrémy patří celozrnné výrobky, zelenina, mořské řasy, luštěniny a bílé ryby.

Jin a jangový princip jídla

Cílem makrobiotiky je dosáhnout a vyrovnaný mezi člověkem, prostředím a vesmírem. Tento zůstatek je získáván zejména výběr a příprava uvážlivý jídlo, které jsou založeny na rodovém principu Tao: jin a jang. Princip jin a jang se používá ke klasifikaci univerzálních jevů do dvou pólů, jin odpovídající kladnému pólu, jang zápornému pólu. Ale tyto póly jsou v pohybu, takže nic není úplně jin nebo jang. Například mrkev je považována spíše za jin než za maso, protože je sladká, plná vody a rostlinná. Ve srovnání s celerem, který roste svisle nahoru, je mrkev více jangová, protože roste dolů. Čím více jinových vlastností má jídlo, tím více je považováno za jin; totéž platí pro jang.

Další zvláštnosti makrobiotické stravy

• Je důležité jíst sezónní potraviny a terroir.
• Asi polovina jídla by měla sestávat z celých zrn.
• Jedna až dvě misky polévky miso se doporučuje každý den. Třicet procent talíře tvoří zelenina, dvě třetiny vařené a jedna třetina syrové.
• Luštěniny by měly představovat 10% až 15% denní dávky.
• Potraviny ze zvířecí říše se nedoporučují ve velkém množství, protože jsou převážně velmi jangové. Lidská bytost, teplokrevná bytost proto zásadně jang, nesmí nepřetížit v energii jang. Pokud však chcete jíst potraviny ze živočišných zdrojů, je nejlepší zvolit druh, který je z hlediska evoluce co nejdále od lidí: štíhlé a malé ryby, mořské plody atd.
• Spotřeba mléčných výrobků není podporována: lidé podle odstavců makrobiotické stravy mléko po odstavení nepotřebují.
• Musíme minimalizovat spotřebu semeno nebo ořechové máslo, protože jsou velmi mastné a ze rostlinného zdroje tedy velmi jin. Pokud však jsou pečené na sucho a mírně pikantní, mohou být konzumovány v malém množství.
• Určité zelenině, jako jsou rajčata, lilky, brambory, hlávkový salát a chřest, je třeba se vyvarovat, protože jsou velmi jinové, zejména kvůli vysokému příjmu draslíku, což je další charakteristická hodnota jin.
• Pokud jde o dezerty, měly by se jíst v malém množství a nejlépe z nich kompletní cukry a přírodní jako rýže nebo ječmenový sirup.
• Je důležité používatkvalitní voda pro pití nebo vaření jako pramenitá voda nebo voda z vodovodu, filtrovaná. Doporučuje se pít více na jaře a v létě a hlavně kolem 8:00 ráno. Kromě vody jsou doporučenými nápoji čaj větvičky (kukicha) a čaj z pečené rýže (genmaicha) nebo pražený ječmen (mugicha).
• The mikrovlnné vaření a elektřina musí být vyhnout se stejně jako spotřeba vitamínových a minerálních doplňků.

Malý glosář „makrobiotických“ potravin

Daikon: Orientální zimní ředkev s bílou dužinou, jejíž vnější slupka je obvykle bílá, možná také černá, růžová nebo zelená. Jeho maso je křupavé a šťavnaté a jeho chuť je relativně mírná.

Fu: Palačinka seitan (pšeničný lepek) sušená na vzduchu.

Miso: Fermentovaná sójová pasta, používaná jako koření.

Natto: Sójové koření získané za přítomnosti bakterií Bacillus natto.

Panisse: Nějaké hranolky z jižní Francie vyrobené ze směsi cizrnové mouky, vody a olivového oleje. Po dvouhodinovém stání se těsto nakrájené ve tvaru kruhu smaží na arašídovém oleji.

Perry (birnel): Kondenzovaná hrušková šťáva, kterou lze natřít na chléb nebo použít v dezertních receptech.

Tahini: Drcené sezamové máslo.

Tempeh: Fermentovaný produkt ze sójových bobů Rhizopus oligosporus. Může být také vyroben z jiných luštěnin, jako jsou arašídy, červené fazole nebo malé bílé fazole. Přichází ve formě placičky, kterou lze rozřezat na kousky a upéct.

Bancha čaj: Zelený čaj z Japonska, velmi sladký.

Mu čaj: Příprava 9 nebo 16 různých rostlin (mu č. 9, mu č. 16) včetně ženšenu. Je to bylinná směs jangového typu doporučená pro lidi s jinovou konstitucí ovlivněnou chladem nebo nadměrnou konzumací cukru. Mu čaj # 16 je méně účinný než # 9 a používá se jako obecné tonikum.

Yannoh: Pijte bez kofeinu, vyrobený z pražených zrn.

Postupné zahájení

„Yanginizace“
Tento proces zahrnuje aplikaci „yanginizujícího“ činidla, jako je například zahřátý olej, na jinovou potravinu, aby byla jangová. The žáru nebo slunce, sůla vaření jsou agenti „yanginizace“. Dlouhé vaření nebo vysoké teploty přemění jinovou energii jídla na jang.

Doporučuje se seznámit se s makrobiotickou stravou postupně a procházet přechodnou fází. Pomoc makrobiotického poradce může být také neocenitelná.

Tato tabulka převzatá z webu věnovaného propagaci makrobiotiky18 poskytuje různé údaje o potravinách, kterým je třeba se vyhnout nebo jim být upřednostňovány. Zahrnuje také potraviny doporučené při přechodu ze západní stravy na makrobiotickou. Kromě toho se dává přednost krátkému vaření na malém ohni.

Potraviny k odstranění

Přechodné potraviny

Postižené potraviny

Maso a výrobky z něj, uzeniny, paštiky, vývary, ryby z farmových chovů.

Divoké bílé ryby, korýši, korýši, drůbež, zeleninová paštika, konzervovaný tuňák, divoký nebo organický uzený losos.

Luštěniny: sójové boby, čočka, cizrna. Koncentrované rostlinné bílkoviny: fu, seitan, tofu, tempeh, humus, čočková paštika, panisse.

Mléčné výrobky, sýry, mléko, smetana, máslo, jogurt, živočišné tuky, průmyslové margaríny, pekárna obsahující sádlo.

Sójové mléko, mandlové mléko, rostlinný margarín, tvrdý sýr, kozí sýr, feta, sójový jogurt.

Miso, natto, tofu, tahini, sezamové máslo, rýžové mléko, cereální krém, lískové ořechy, sezamové nebo mandlové pyré.

Ovoce a džusy tropického původu, rajčata, lilky, brambory, saláty, chřest. Ovoce mimo sezónu a mimo region Koření: hořčice, oleje, octy a průmyslové omáčky.

Organické ovoce z mírných oblastí. Omezte syrovou zeleninu, zejména rajčata. Důrazně omezte současnou spotřebu brambor.

Regionální a sezónní ovoce, čerstvé, suché nebo vařené. Kořenová zelenina, divoká zelenina, staré odrůdy, opařené saláty. Lakto-fermentovaná zelenina, jako je zelí. Mořská zelenina (mořské řasy).
Koření: rýžový ocet, sójová omáčka, tahini, petržel, křen, solené švestky, jablečný ocet. První za studena lisované oleje. Sezamový olej.

Káva, černý čaj, soda a sladké nápoje, kokakola, sirupy, mátový čaj, perlivá voda, mineralizovaná voda, okamžitě rozpustné nápoje, silné alkoholy.

Bylinné čaje, zelený čaj, přírodní černý čaj bez taninu, jablečný džus, jablečný mošt, minerální voda, pramenitá voda, organická piva a vína. Snižte množství absorbované kapaliny.

3letý větvičkový nebo listový čaj, obilná káva yannoh, rýžový čaj, tymián, rozmarýn, zralý čaj, pramenitá voda. Lehká miso polévka.

Pít málo.

Bílý a hnědý cukr, melasa, čokoláda, bonbóny, cukrovinky, pečivo, chemická sladidla, umělá glukóza, med, průmyslové džemy.

Javorový sirup, surový třtinový cukr, hruška (birnel), sladové bonbóny, ovocné kompoty.

Rýžový, pšeničný, kukuřičný a ječný sladový sirup, celozrnná rýže amasake nebo maltóza, mandlový a sezamový konfit.

Zde jsou další doporučení pro makrobiotické jídlo18:

• Vyhněte se vaření a jídlu, když jste rozčilení, naštvaní nebo nadšení; dopřejte si chvilku odpočinku, abyste našli něco vnitřní klid.
• Zajistit a dobrá pozice sedět a uvolněně.
• Vyjádřete svůj vděčnost k jídlu a jeho vděčnost osobě, která jídlo připravovala.
• Jezte, pouze pokud máte opravdu hlad. Při jídle dobře žvýkejte a mezi jídly pijte mírně.
• Vyhněte se jídlu a pití během tří hodin před spaním.

Mechanismy působení

Údajné

Potraviny mají různé vlastnosti jin a jang, stejně jako každý živý tvor. Ve skutečnosti je celý život vyjádřen pohyby mezi těmito dvěma protilehlými, ale především doplňkovými silami. Stručně řečeno, můžeme shrnout: jin představuje měkkost, pružnost a svěžest, zatímco jang odpovídá živosti, kořenům a vřelosti.

Makrobiotika se snaží přivést zpět nebo zachovat komplementaritu těchto dvou sil. Když rovnováha mezi silami jin a jang je založena, organizace je v zdraví. Nerovnováha proto vytváří živnou půdu pro choroby. Rakovina může být například způsobena nadbytkem velmi jinových potravin, jako jsou rafinovaná zrna, cukr, nealkoholické nápoje, přísady, nebo dokonce nadbytkem velmi jinových potravin (maso, tuky atd.).

K prevenci a léčbě různých zdravotních problémů nabízí makrobiotika potraviny, jejichž hlavní vlastnosti, jin nebo jang, poskytují ideální rovnováhu. Obecně platí, že konzumací potravin, které nejsou ani příliš jinové, ani příliš jangové, se vyhýbáme vyčerpání těla a jevům kompenzace.

Kromě aspektu jin a jang mají potraviny doporučené pro makrobiotiku z velké části antioxidační vlastnosti (zelenina, mořské řasy), což je prospěšné při snižování rizika rakoviny. Tato strava také inklinuje k snížit vysoká míra krevní lipidy zejména díky celozrnným výrobkům, luštěninám a prvním olejům lisovaným za studena. Potraviny doporučené pro makrobiotiku také nemají obsahovat živočišné hormony nebo chemikálie ze zemědělství nebo zpracování potravin. To proto může snížit riziko některých druhů rakoviny.

Prokázáno

Neexistuje žádný vědecký základ pro klasifikaci potravin jin a jang, protože jde o koncept, který je obtížné měřit. Tradiční čínská medicína, sama založená na tomto konceptu, je však v mnoha zemích uznávána jako účinná alternativní medicína lékařskými úřady.

Podle Americké rakovinové společnosti a studie z roku 2001 zveřejněné Americkou dietetickou asociací neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že makrobiotická strava může předcházet nebo léčit rakovinu1-2. Mohlo by to být dokonce škodlivé pro lidi s rakovinou.

U kardiovaskulárních onemocnění žádná studie nehodnotila preventivní účinek makrobiotické stravy. Několik studií nicméně ukázalo, že makrobiotická strava snižuje hladinu cholesterolu3-4. Strava příliš bohatá na sacharidy však může zvýšit hladinu triglyceridů v krvi, což je rizikový faktor pro kardiovaskulární onemocnění. Můžeme se proto obávat, protože makrobiotická strava je přesně bohatá na sacharidy (asi 65% denní energie).

Ukazuje se, že mateřské mléko matek dodržujících makrobiotickou stravu obsahuje méně kontaminujících látek než matek dodržujících západní stravu5, zejména kvůli nízkému množství konzumovaného masa, drůbeže a jejich vedlejších produktů.

Typické jednodenní menu

Ranní jídlo

Proso smetana vařená ve vodě

sezamová semínka

Kompot ze sušeného ovoce

Bancha čaj

Oběd

Miso polévka s mořskými řasami

Dušená zelenina a marinovaná zelenina

Smažené tofu

Večeře

Houbová a Daikon polévka

hnědá rýže

Lima fazole se zeleninou

Nakládaná zelenina

Výhody a nevýhody

Sytost a pohoda

Množství vlákniny v makrobiotické stravě přispívá k plnosti, i když příjem bílkovin není vždy příliš vysoký.

Pro obyvatele Západu je to restriktivní strava, protože existuje spousta potravin, které je třeba odložit, a spousta nových potravin, které se integrují a jejichž chuť jim není známa (mořské řasy, tempeh, miso, nakládaná zelenina atd.)

Makrobiotická strava tvrdí, že neukládá žádná dietní omezení. Ti, kdo ho chtějí dodržovat, však musí opustit několik potravin, které propagátoři makrobiotik považují za nevyhovující lidskému zdraví.

V praxi

Makrobiotika není snadná cesta a vyžaduje skutečnou motivaci. Proto doporučujeme získat pomoc od někoho, kdo již byl zahájen. Kuchařské knihy jsou nezbytné, aby bylo možné co nejlépe připravit potraviny méně známé na Západě.

Bohužel tato praxe může vést k izolaci, protože už nemůžeme jíst jako ti kolem nás. Pro venkovní stolování mohou být vhodné pouze pulty na sushi a japonské restaurace. Aby lidé získali základní ingredience, nakupují v obchodech se zdravou výživou a v asijských obchodech s potravinami.

Ztráta váhy

Podle makrobiotické teorie by člověk s nadváhou měl zhubnout, protože bude jíst potraviny, které jsou pro něj správné; tato myšlenka nebyla vědecky prokázána.

Varování

U dětí a dospívajících může makrobiotická strava vyvolat několik nutriční nedostatky, včetně vitamínů B12 a D, vápníku, riboflavinu, bílkovin, tuků a DHA, omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem7-12.

Tyto nedostatky mohou způsobit zpomalení růstu6, zpomalení psychomotorického vývoje6, snížení kognitivního výkonu8, křivici12-14 atd. Autoři jedné studie doporučují, aby u malých dětí byla makrobiotická strava doplněna 20 g až 25 g tuku denně, 150 g až 250 g mléčných výrobků denně a 100 g až 150 g mastných ryb týdně 15.

Ukazuje se, že je obtížné zaplnit nedostatky vitaminu B12 způsobené v mladém věku pouhou mírnou konzumací živočišných produktů později v životě16. Pokud jde o růst, zdá se, že přidání mléčných výrobků do makrobiotické stravy je schopno dohnat pomalejší růst v raném dětství17.

The Americká rakovinová společnost dospěl k závěru, že makrobiotická strava je nebezpečný pro lidi s rakovinou, protože neposkytuje dostatečné živiny, což může zhoršit stav pacienta s rakovinou a dokonce způsobit smrt1.

Můj komentář

Je to jistě riskantní strava pro děti a dospívající. Jedná se o stravu, která se zcela liší od západních zvyků, a proto je velmi obtížné ji integrovat. Jiná a jangová koncepce jídla mi však připadá velmi zajímavá, což si zaslouží více pozornosti. Pokud to nebudete plně dodržovat, nic nebrání tomu, abyste se ponořili do makrobiotických kuchařských receptů, zejména abyste zvýšili příjem celých zrn. Je to také dobrý způsob, jak snížit spotřebu rafinovaných produktů.