Gazpacho

1 krajíc chleba, celozrnný 35 g 1/4 lžičky vinného octa 1,25 ml 6 rajčat, velmi zralých 700 g 1 stroužek česneku 2 zelená cibule / šalotka 30 g 1/2 okurky, střední velikost 130 g 1 žlutá nebo červená paprika 200 g 1 / 3 šálky extra panenského olivového oleje 85 ml soli podle chuti pepř podle chuti 1/4 lžičky omáčky Tabasco 1,25 ml cukru podle chuti 1 lžíce olivového oleje, na krutony 15 ml 2 plátky chleba, celozrnný, na krutony 70 g 1 velké vejce, na ozdobu 2 zelené cibulky / šalotky, na ozdobu 30 g 1/2 zelené papriky, na ozdobu 80 g 1 stopkový celer, na ozdobu 70 g 1/2 okurky, střední velikosti, na ozdobu 130 g na začátek

Tajemství dobrého gazpacha spočívá v rajčatech, která musí být velmi zralá, případně zralá réva, sladká a nejlepší kvality.

K pyré polévky můžete použít mixér nebo kuchyňský robot.

Příprava

Chléb namočte na deset minut do misky s vodou a octem (jen několik kapek). Chléb dobře vyždímejte, aby se odstranila voda, a vložte jej do kuchyňského robotu.
Mezitím připravte zeleninu: Oloupejte rajčata tak, že je na 30 sekund ponoříte do hrnce s vroucí vodou, vymačkejte česnek a nakrájejte zelenou cibuli. Nakrájejte okurku a červenou papriku na malé kousky. Vložte část zeleniny do kuchyňského robotu a spusťte ji několika krátkými tahy, dokud nebude směs homogenní. Poté přidejte zbytek zeleniny a pokračujte v redukci až do získání pyré.
Nalijte do proudu extra panenský olej, aniž byste zastavili kuchyňský robot, dokud nezískáte hladkou konzistenci (asi 1 minutu). Dochutíme solí, pepřem a omáčkou Tabasco, a trochu cukru, pokud výsledek není dostatečně sladký pro vaši chuť (záleží na druhu a stupni zralosti rajčat). Polévku přeneste do misky, přikryjte a nechte asi 2 hodiny v chladu.
Těsně před podáváním připravte krutony, vajíčka uvarte na tvrdo a připravte si ozdoby nakrájené zelené cibule, zelené papriky, celeru a okurek, vše nakrájené na malé kostky a podávané v samostatných malých miskách.
Zkontrolujte koření polévky, nalijte ji na polévkové talíře a podávejte s oblohou.

Postřehy

Gazpacho lze uchovávat v chladničce po dobu 3 dnů.

Nikdo nezná přesný původ názvu „gazpacho“, i když mnozí věří, že pochází z mozarabského slova „caspa“, což znamenalo fragmenty, zbytky jídla. V Andalusii na jihu Španělska plnili zatuchlý chléb, ocet, vodu, olej, česnek a další koření, kameninové jídlo zabalené ve vlhkém hadříku a ponechané na slunci. Suché, jídlo bylo hotové. , říká se, že ve Španělsku je tolik receptů na „gazpacho“, kolik je rodin.