Zelená cibule

Zelená cibule je aromatická rostlina, které se někdy nesprávně říká „pórek“. Jeho chuť je někde mezi chutí cibule a pažitky. Bílá část zelené cibule se používá jako cibule, zatímco zelená část je obecně považována za jemnou bylinu.

Vlastnosti zelené cibule

• Nízký obsah kalorií;
• Antioxidační síla;
• Obsah sloučenin síry;
• Dobrý zdroj vlákniny;
• Silná aromatická síla.

Nutriční a kalorické hodnoty zelené cibule

Zelená cibule obsahuje několik vitamínů a minerálů, každý v malém množství, ale neodpovídá jednomu zdroji. Je však třeba poznamenat, že zelená cibule je dobrým zdrojem vlákniny, která podporuje střevní průchod a sytost a má pozitivní vliv na trávicí sféru.

Zelená cibule je navíc velmi nízkokalorická a zároveň velmi aromatická. Je proto spojencem volby v souvislosti se zdravou a hubnoucí stravou, která poskytuje chuť bez přidání kalorických a / nebo vysoce sodných přísad (omáčky, tuky atd.).

Co je to „porce“ zelené cibule?

Hmotnost / objem

Na 100 g

Kalorie

30

Protein

2,57 g

Sacharidy

2,1 g

Lipidy

0,52 g

Vláknina

3,2 g

Výhody zelené cibule

Zelená cibule patří do čeledi Alliaceae, která je známá především svými ochrannými účinky proti určitým druhům rakoviny. Zelená cibule dosud nebyla u lidí konkrétně studována. Je však možné se domnívat, že má vlastnosti podobné vlastnostem ostatních členů jeho rodiny, jako je česnek, pažitka, šalotka, cibule a pórek.

Antioxidační síla

Zelená cibule obsahuje fytochemikálie včetně flavonoidů (hlavně kaempferol). Flavonoidy jsou silné antioxidanty, které pomáhají neutralizovat volné radikály, vedlejší produkt oxidačních reakcí těla, které se vážou na jiné molekuly a poškozují je. Četné studie prokázaly, že podstatný příjem antioxidantů z ovoce a zeleniny může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny.

Sulfidové sloučeniny

Několik observačních studií ukázalo, že zvýšená konzumace zeleniny patřící do čeledi Alliaceae může mít ochranný účinek proti určitým druhům rakoviny, zejména proti rakovině zažívacího ústrojí. Je to proto, že konzumace aliací může snížit rozvoj rakoviny žaludku, jícnu a střeva.

Další studie ukázala, že silní konzumenti aliancí (více než 10 g / den, tj. Více než 25 ml) měli o 50% méně rakoviny prostaty než uživatelé s nízkou spotřebou (méně než 2 g / den, tj. Méně než 5 ml). Ve skutečnosti se o aliancích říká, že zabraňují růstu rakovinných buněk a chrání buňky před poškozením způsobeným karcinogeny. Jejich protirakovinné vlastnosti se zdají souviset s jejich obsahem ve sloučeninách síry, které jim také dodávají jejich charakteristickou chuť.

Slovo výživového poradce

Abyste plně využili přínosů zelené cibulky pro zdraví, doporučuje se konzumovat její stonky syrové nebo je přidávat do přípravků na konci vaření. Je to proto, že některé antioxidační látky a sloučeniny síry mají tendenci být změněny působením tepla.

Jak si vybrat správnou zelenou cibuli?

Zelená cibule, běžně nazývaná také jarní cibulka, patří do velké rodiny alliaceae stejně jako jiné odrůdy cibule. Předpokládá se, že pochází z Asie, přesněji z Číny, kde je dodnes široce konzumována. Ve Francii se nachází na stáncích, zejména v období od června do října.

Průkaz totožnosti se zelenou cibulkou

• Čeleď: Alliaceae;
• Původ: Čína;
• Sezóna: červen až říjen;
• Barva: bílá a zelená;
• Chuť: charakteristická a mírně sladká.

Výběr správné zelené cibule

Zelená cibule je k dispozici po celý rok, ale místní produkt je na trzích přítomen od června do října. Trubkovité listy by měly být ostré a zelené a cibule pevná.

Pro optimální ochranu

Lednička: zelenou cibuli lze uchovávat čtyři nebo pět dní v otevřeném nebo mikroperforovaném sáčku. Zdá se však, že v severní Asii může být skladován několik měsíců. Listy zbarvují žlutě, ale malá cibulka si zachovává veškerou svou chuť;

Mraznička: po několika minutách blanšírování jej můžete zmrazit.

Jak připravit zelenou cibuli

V případě druhu Allium x proliferum jsou listy a podzemní cibulka samozřejmě konzumovány, ale především bulbuly, které rostou na konci stonku. Často se vyrábějí k konzervování v octě. Existuje mnoho dalších způsobů, jak využijte své jedinečné chuti a vylepšete ji v kuchyni.

Několik nápadů pro snadnou integraci zelené cibule do vaření

• Bílý sýr (pokud je to možné ovčí sýr) se připravuje tak, že se sýr na několik hodin odcedí, poté se přidá čerstvá smetana, drcený česnek se solí, semena pískavice, pepř, kmín, olivový olej a limetka. nakonec přidejte hodně nakrájené zelené cibule, podávejte s rajčaty, olivami, plátky sladké cibule a mrholením zelené cibule, olivový olej;
• Začleňte zelenou cibuli do všech marinád určených pro grilovaná jídla;
• Celá rostlina s cibulkou se skvěle hodí k bílému masu;
• Opečte žabí stehýnka na pánvi a až budou hotová, posypte je dostatečným množstvím nakrájené zelené cibule, předem namočené v citronové šťávě, aby se získala chuť. Přidejte trochu crème fraîche, osolte, omáčku nechte vázat a podávejte;
• Přidejte nějaké do nádivky. Vyzkoušejte houby plněné česnekem a zelenou cibulkou a pečené v troubě s máslem;
• Zelenou cibuli používejte hojně v omeletech a salátech;
• Kromě toho, že jsou dekorativní, je možné je sníst. Na konci vaření oddělte florety od hlavy a přidejte je do salátu nebo jiného pokrmu.

Cestování v kuchyni díky jarní cibuli

• Zelená cibule je typická pro západoindickou kuchyni. Používá se v mnoha pokrmech, často přidáním do vína k vaření nebo několika minutami vaření ve vroucí vodě a poté přidáním jako ozdoba na maso nebo ryby. Rybí guláš, posypaný omáčkou z drceného česneku, nakrájené zelené cibule, citronové šťávy, pepře a oleje, udělá zázraky. Pokud jde o červený cive, jehož listy a stonky jsou silně aromatické, přispívá k chuti západu Indická klobása, pokrm z vepřové krve, strouhanky, chilli a mléka;
• V Číně, Koreji, Japonsku je zelená cibule všude. Často se jí celé, s cibulkami nebo v sekcích, proužcích, prstencích, polévkách, nudlích, dušených pokrmech atd .;
• V Číně se fondue jemně nakrájených ryb nebo masa vaří ve vývaru vody, nakrájené zelené cibule a zelí;
• V Koreji vyrábějí Putchou tchon, druh palačinky s těstem z mouky, vody, vajec, soli, cukru, surového cuketového pyré a celé zelené cibule. Podávají se s omáčkou z citronu a sójové omáčky;
• V Japonsku míjíme kousky kuřecích prsou v kuchyňském robotu se zázvorem a zelenou cibulkou. Ze získaného těsta tvarujeme kuličky o velikosti malého ořechu, které navlékneme na špízy a vaříme na grilu. Zelenou cibuli můžete také nakrájet na části, které navléknete na špízy s kousky kuřete. Pečeme v troubě po ponoření špízů do marinády ze saké, sójové omáčky, cukru a plátků zázvoru;
• Na Velikonoce v Poitou je tradiční sloužit dítěti na lůžku z vařené zelené cibule;
• Ve Vendée se vaří polévka se spoustou zelené cibule a zatuchlým chlebem, která se vaří asi patnáct minut ve vroucí osolené vodě. Na konci vaření přidejte čerstvou smetanu, sůl a pepř;
• V Itálii se masové nebo rybí carpaccio velmi dobře hodí k několika větvičkám nakrájené zelené cibule.

Kontraindikace a alergie na zelenou cibuli

Existuje jen velmi málo kontraindikací ke konzumaci zelené cibule ani žádné zvlášť známé alergie. Hlavním rizikem je nástup zažívacích příznaků, které se u vnímavých jedinců obvykle vyskytují několik hodin po jídle. Vaření zelené cibule může tento nepříjemný jev již zmírnit.

Syndrom dráždivého tračníku (IBS)

U jedinců postižených syndromem dráždivého tračníku nebo přecitlivělostí střev může konzumace zelené cibulky vést k výskytu nepříjemných zažívacích příznaků: nadýmání, pocit těžkosti, poruchy průchodu atd. Tyto jevy lze snížit konzumací vařené zelené cibule, v malém množství a v kombinaci s jinými potravinami. Je-li příznaky příliš nepříjemné, je třeba respektovat individuální zažívací toleranci a vyhnout se konzumaci aliancí.

Historie a anekdoty

To, čemu v Quebecu říkáme „šalotka“, je ve skutečnosti zelená cibule. Tento zmatek pravděpodobně pochází z anglosaského vlivu, anglického výrazu šalotka, který kromě skutečné šalotky označuje zelenou cibuli. (Viz náš přehled. O šalotce ).

Trochu historie

Vše nasvědčuje tomu, že zelená cibule druhu Allium fistulosum pochází ze severu Číny a že byla pravděpodobně domestikována na přelomu naší éry. Na druhou stranu nevíme, odkud přesně druh Allium pochází z x proliferum, ani kde to bylo domestikováno.

Jelikož se jedná o přirozený hybrid mezi Allium cepa a Allium fistulosum, můžeme předpokládat, že pochází z oblasti, kde tyto dva druhy rostly vedle sebe, konkrétně ze severozápadní Číny. “Původu by mohlo být několik.

Pravděpodobně to byli Římané, velcí milovníci všeho druhu všeho druhu, kteří šířili pěstování jarních plodů na Západě, ale o této zelenině, která je v zemědělství považována za nezletilou, je známo jen málo.

Organické zahradničení

Cibule „kývnutí“ (Allium cornuum) pochází ze Severní Ameriky. Její malé květy visí na koncích dlouhých, štíhlých stonků, které jí dodávají vzhled kývání hlavy. Domorodí Američané ji připravovali surovou, grilovanou na ohni nebo v páře v jámách často doprovázel lososa, kachnu, tuleň nebo černý lišejník.

„Chůze“ cibule (Allium x proliferum) se nepěstuje na komerčních plodinách a pěstuje se v rodinných zahradách, která se vyznačuje zejména tvorbou cibulí nebo cibule na vrcholu sterilní květní stonky. Jak sezóna postupuje, její stonek změkne a poté se nakloní směrem k zemi pod tíhou cibulí, které se zakoření a způsobí vznik dalších rostlin. Hranice nebo řada se tedy každý rok posouvá o několik centimetrů, odtud pochází anglický název chodící cibule, který byl tomuto druhu dán.

Dnes existuje mnoho odrůd patřících k druhu Allium fistulosum. Jelikož je tento druh vytrvalý, můžeme rok co rok sklízet jeho mladé stonky, zejména na jaře, protože na rozdíl od toho, co se děje v tropických zemích, v našich zeměpisných šířkách a podnebí, se rostlina začátkem léta osivuje. stonky se pak stávají kožovitými a vláknitými.

Abychom tomuto problému čelili, budeme s částí sklizně zacházet jako s roční, to znamená, že každý rok provedeme postupný výsev od pozdního jara do poloviny července. Nebo opět vytvoříme jednu nebo dvě sazenice, velmi těsné, rozetřením transplantací. To nezabrání udržovat záhon vytrvalé zelené cibule, která se bude každý rok množit, což umožní oběma rostlinám rozdělovat se a vysévat (sbírat semena a používat je pro letní výsev). Všimněte si, že moderní odrůdy křížené v Japonsku nejsou odolné vůči chladu, a proto by se měly pěstovat výhradně jako letničky.

V Japonsku a Číně se odrůdy s dlouhými stonky přesazují dvakrát, aby se šetřilo místo a dodával rostlinám odpor. Druhé máslo zvyšuje podíl padlí.

Pro letní a podzimní produkci lze na začátku léta vysít semeno kterékoli z mnoha odrůd druhu Allium cepa (cibule obecná). Cibule zasetá v tomto ročním období nebude mít čas na vytvoření cibulek, a proto ji lze použít jako zelenou cibuli. Jejich chuť však není srovnatelná s chutí pravé zelené cibule.

Nakonec na jaře nebo na podzim vysadíme baňky vytrvalého druhu Allium x proliferum, nebo rozdělíme již nainstalované rostliny. Tyto různé programy výsadby poskytují zelené stonky a listy po celou sezónu, stejně jako cibuloviny a květiny v létě jako bonus. Pěstujte alespoň jednu odrůdu červené tuniky, která rostlině dodá barvu. Salát.

Rok před plodinou sejte oves do zeleného hnoje, protože tato plodina je prospěšná pro zelenou cibuli. Čtyřletá rotace musí zahrnovat každého člena čeledi Alliaceae (česnek, šalotka, pažitka, cibule, pórek atd.).