Pít mléko nebo ne?
Pro některé by mléko, ať už od krávy, kozy nebo ovcí, bylozdravé jídlo par excellence, kompletní, výživné a vyvážené, připomínající mateřské mléko, první jídlo a příslib života.
Pro ostatní je to téměř a jed. Kravské mléko by bylo vhodné pro telata, která zdvojnásobí svou hmotnost za 50 dní; ale ne lidem, o nichž se říká, že jsou jedinými savci, kteří v dospělosti stále pijí mléko.
A každý se pyšní tím, že své tvrzení zakládá na bezchybných vědeckých studiích.
Podle jeho příznivců mléko:
- je základní potravinou (kompletní, praktická, zdravá);
- je nejlepším zdrojem vápníku;
- předchází mnoha chorobám (rakovina, kardiovaskulární poruchy, ledvinové kameny, cukrovka typu II, osteoporóza atd.);
- způsobí, že zhubnete, mimo jiné díky vápníku, který obsahuje;
- je vynikající pro zdraví, protože je doporučeno několika národními průvodci potravinami, včetně těch z Kanady, Spojených států a Francie.
Předkladatelé mléka někdy představují příliš pozitivní obraz o svém produktu. „Mléko, stejně jako tučné ryby, jako je losos a tuňák, jsou vynikajícím zdrojem vitaminu D.“ lze číst například na stránkách Dairy Farmers of Canada1. To je pravda, ale nezmiňujeme se, že mléko ano obohacený z Vitamín D a že přirozeně žádné neobsahuje.
Jinde se píše, že „mléčné výrobky mají tu výhodu, že poskytují obojí vápník a protein vysoká kvalita a mnoho dalších živin důležitých pro zdraví kostí. Proto jsou považovány za nejlepší jídlo pro kost ". Ano, to všechno poskytují. Jsou pro to nejlepší? Ne všichni odborníci se na tom shodují ...
Nakonec jsme v tabulce ukazující další potraviny bohaté na vápník vynechali uvedení sójové nápoje a obohacené džusy, které mají obsah vápníku srovnatelný s obsahem mléka.
Kritici mléka místo toho věří, že:
- mléko zvyšuje riziko mnoha chorob (rakovina, cukrovka typu I, osteoporóza atd.);
- mléko vám dělá tuk, mimo jiné kvůli tuku a přírodním hormonům, které obsahuje;
- Jelikož většina dospělých v lidstvu netoleruje laktózu (téměř všichni Asiaté, 60% až 80% černochů a pouze 2% až 22% lidí severoevropského původu), nejde o jídlo, které lze doporučit;
- reklama přehání své ctnosti a obrovské finanční zájmy v sázce situaci narušují;
- mléčné výrobky nejsou zásadní, protože člověk může mít vynikající zdraví, aniž by je konzumoval.
Na rozdíl od příznivců mají kritici tendenci vykreslovat příliš negativní obraz mléka. „Ukázalo se, že k tomu přispívá spotřeba mléčných výrobkůobezita, do ušní infekce, do dýchací problémy, do srdeční choroba a nějaký rakoviny. ", Říká jeden na titulní stránce webu Lékařského výboru pro odpovědnou medicínu (PCRM). Prokázáno nade vší pochybnost? Nic není méně jisté.
Rovněž říká, že „aby děti měly silné kosti, potřebují pohyb, slunce a bezmléčnou stravu“.Jděte na cvičení a na slunce, ale pokud jde o vyloučení mléčných výrobků, to je názor, ne věda!
Nakonec v nedávném editoriálu2 prezident PCRM Dr. Neil Barnard prohlásil: „Pravdou je, že mléčné výrobky nepotřebujete. Vědecké důkazy dokonce naznačují, že pokud se jim vyhnete, může se vaše zdraví jen zlepšit. Opět se jedná o výklad, díky kterému věda říká více než to, co ve skutečnosti říká ...
Jeden, dva, tři nebo více nápojů?
- Mléko je zdravé jídlo. S tímto souhlasí téměř každý: orgány veřejného zdraví, odborníci na výživu a dokonce i Výbor lékařů pro odpovědnou medicínu (PCRM), jeden z předních hlasů proti mléku ve Spojených státech, který sdružuje lékaře prosazující vegetariánství a ochranu práv zvířat.
- Mléko však není nutné. I zde se většina odborníků shoduje na tom, že se bez toho můžeme velmi dobře obejít. Poukazují však na to, že zůstává velmi pohodlným a relativně levným zdrojem mnoha důležitých živin: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály, jako je draslík, fosfor a zejména vápník. (Další podrobnosti viz list Mléko). Kromě toho se v Severní Americe i v několika průmyslových zemích k němu systematicky přidává vitamin D, který mimo jiné usnadňuje vstřebávání vápníku.
- Minimálně jedna porce denně by byla prospěšná pro většinu lidí. Na druhou stranu se někteří odborníci domnívají, že pokud trpíte intolerancí laktózy, může být nejlepší získávat živiny v mléce z jiných zdrojů. Jiní spíše nabízejí paliativní opatření (užívejte po malých dávkách, pijte mléko s jinými potravinami, užívejte enzymy typu Lactaid atd.).
- V praxi je třeba mít na paměti, že několik studií ukazuje, že velká část populace nesplňuje doporučený příjem vápníku orgány veřejného zdraví. A tím nejdostupnějším zdrojem asimilovatelného vápníku je mléko.
- Odborníci se neshodnou na optimální množství konzumovat. Několik průvodců potravinami doporučuje tři až čtyři porce mléčných výrobků denně.
- Někteří odborníci na výživu uvádějí, že mezi těmito částmi polovina by měla pocházet z mléka.
- Další odborníci, včetně Dr. Waltera Willetta z Harvardské školy veřejného zdraví, se domnívají, že doporučený příjem vápníku je často zpočátku příliš vysoký a žeza dvě porce, všeobecné přínosy pro zdraví zdaleka nejsou prokázány3,4.
- Optimální částka může záviset na konkrétní situace každého člověka, v závislosti na různých faktorech, jako je dostupnost dalších zdrojů živin, aktuální stravovací návyky, intolerance laktózy nebo predispozice k určitým druhům rakoviny, cukrovka, vysoký krevní tlak, nadváha atd.
- Různé výzkumy docházejí k závěru, že i když se minimální spotřeba mléka nebo mléčných výrobků jeví jako prospěšná, významné zvýšení této spotřeby by nepřineslo žádné další výhodyať už pro zdraví kostí, kontrolu hmotnosti nebo prevenci nemocí.
- Někteří odborníci jdou dále a věří tomu konzumujte více než čtyři porce denně by bylo přehnané a potenciálně škodlivé. Je však třeba poznamenat, že k tomu dochází zřídka. Existuje mnohem více případů, kdy lidé nesplňují prahové hodnoty doporučené potravinovými průvodci, než naopak.
- Drtivá většina odborníků na výživu to znovu připomíná umírněnost (ani příliš mnoho ani příliš málo) a rozmanitost jsou základními prvky, pokud chceme, aby naše potraviny podporovaly naše zdraví.
Kdo říká pravdu?
Při urovnání debaty bychom se rádi spoléhali na vědu a poskytli jednoduché a definitivní odpovědi. Za současného stavu poznání se bohužel zdá nemožné zaujmout stanovisko založené pouze na důkazech, a to navzdory tomu, čemu by různé nátlakové skupiny chtěly věřit.
Vědci sami připouštějí, že jim chybí jistota. Je třeba udělat ještě hodně výzkumu: mléko je velmi složité jídlo, které neumožňuje snadné rozluštění záhad.
U každého jednotlivce by to mělo různé účinky a také podle toho, jak se konzumuje: s jakými potravinami (brokolice nebo čokoláda?), V jaké formě (hladký, sýr nebo jogurt?), Jaké procento tuku (celé nebo skim?). Rozhodující může být také spotřebované množství. Nakonec někteří tvrdí, že komerční mléko je denaturováno a že pouze syrové mléko je skutečně zdravé.
I přes tyto nejistoty je možné vytvořit si názor - co nejosvícenější - a rozhodnout se pít více či méně mléka. Abychom vám v tom pomohli, shromáždili jsme ve spolupráci s Institutem nutraceutik a funkčních potravin (INAF) co nejvíce vědeckých údajů o různých zdravotních vlastnostech mléka. Poté jsme se zeptali specialistů z různých prostředí, jaké závěry vyvodili z analýzy vědeckých údajů a jejich vlastních znalostí (viz seznam v dolní části dokumentu).
Prvky, které jsou prakticky konsensem
Ať už jde o prevenci nemocí nebo kontrolu hmotnosti, mléko je pouze jedním z mnoha faktorů - pozitivním nebo negativním. to je zřídka faktor priority, který je třeba vzít v úvahu. Těžko to lze posoudit izolovaně. Velmi „ostré“ studie musí být vždy uvedeny do souvislostí. Nejlepší je považovat mléčné výrobky za pouhou součást vyvážené a zdravé stravy a životního stylu.
Ředitel Institutu nutraceutik a funkčních potravin (INAF) Benoît Lamarche navíc zdůrazňuje, že „odpovědnost“ mléka nelze určit například při vzniku kardiovaskulárních poruch, i když „víme že jídlo vysvětluje 40% až 50% příčin těchto onemocnění. "Mléko je příliš složitá potravina a její vliv se bude velmi lišit v závislosti na ostatních potravinách, se kterými se konzumuje, a podle charakteristik každého člověka," vysvětluje.
Mléčné výrobky mohou díky rozmanitosti živin, které obsahují, přispívat ke zdravému stravování, zejména u lidí s relativně nevyváženou stravou. Mléko je také součástí programu OLO Foundation (vejce, mléko, pomeranč) jehož posláním v Quebecu je přispívat k porodu zdravých dětí tím, že pomáhá těhotným ženám žijícím v chudobě dobře se stravovat6.
Nadace nabízí těmto budoucím matkám kromě vitamínů a minerálních doplňků také vejce, litr mléka a pomerančový džus denně. Nadace konstatuje, že mléko je kromě toho, že je dostupné, vynikajícím zdrojem energie a bílkovin a je koncentrovaným zdrojem vitaminu A a riboflavinu (vitamin B2). Stává se proto prakticky nezbytnou potravinou pro těhotné ženy, zejména v znevýhodněných oblastech.
Obecně je lepší dát přednost mléčným výrobkům nízký obsah tuku.
Postavit dobré kosti po zbytek života, je důležité, aby vám v dospívání chyběl vápník nebo vitamin D. To je zvláště důležité pro dospívající dívky. Poté musíme pokračovat v konzumaci vápníku, abychom udrželi zdraví kostí.
Pokud nekonzumujeme mléko nebo mléčné výrobky, je nutné zajistit dostatečný příjem vápníku a vitaminu D.
Vitamin D se nachází v obohaceném mléce, ale ne nutně v jiných mléčných výrobcích (sýr, jogurt, máslo).
Kravské mléko je na psanec u kojenců, do věku 9 měsíců až 12 měsíců.
Existuje přesvědčení, že konzumace mléka zvyšuje tvorba hlenu v krku, zvláště při nachlazení nebo chřipce. Dvě studie7,8 ukázaly, že tomu tak není, ani u sójového mléka. Doporučuje se však v takovém případě dodržovat odstředěné mléko, protože nasycené tuky v mléce nepodporují dobrou imunitu. Proslulý doktor Andrew Weil navrhuje vyloučit kravské mléko a jeho deriváty, protože podle něj může kasein, bílkovina v mléce, dráždit imunitní systém. Místo toho doporučuje kozí mléko.
Jedna porce mléčných výrobků je:
- 250 ml mléka (jedna sklenice)
- 175 g jogurtu
- 50 g tvrdého sýra (například čedar) nebo ricotty
- 30 g smetanového sýra
- 15 g strouhaného tvrdého sýra (například parmezán nebo Romano)
Náš panel odborníků
Hélène Baribeau, výživová poradkyně
Claudine Blanchet, specialistka na osteoporózu, Lucie a předseda André Chagnon pro rozvoj integrovaného přístupu v prevenci, Laval University, Quebec
Nathalie Jobin, ředitelka pro výživu a vědecké záležitosti, Extenso, Referenční centrum pro výživu lidí, přidružené k Katedře výživy University of Montreal
Benoît Lamarche, ředitel Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF) na Laval University a držitel kanadského výzkumného křesla ve výživě
Amy Lanou, výživová poradkyně, mluvčí Výboru pro lékařskou medicínu pro odpovědnou medicínu (PCRM) Spojených států
Élise Latour, odbornice na výživu, Centrum preventivního lékařství a fyzické aktivity Montrealského srdečního institutu
Stéphanie Ogura, naturopatka, členka správní rady Kanadské asociace přírodních lékařů
Angelo Tremblay, specialista na obezitu, řádný profesor na katedře sociální a preventivní medicíny na Laval University a držitel kanadského výzkumného křesla v oblasti fyzické aktivity, výživy a energetické rovnováhy
Carol Vachon, doktorka lékařské fyziologie, horlivá obhájkyně syrového mléka
"Pokud nekonzumujete mléčné výrobky, je obtížné získat určité živiny, zejména vápník, vitamin D, zinek, riboflavin a vitamin B12 pro přísné vegetariány." Lze je získat i jinak, ale to vyžaduje velkou bdělost. "
Isabelle Neiderer, odbornice na výživu, producenti mléka v Kanadě
