Umělá sladidla
Syntetická sladidla jsou obviňována ze škodlivosti pro zdraví. V důsledku chemických modifikací jsou však přísně kontrolovány.
Dnes si různé studie na toto téma odporují. Žádný z nich neumožňuje potvrdit skutečné nebezpečí pro zdraví, pokud nebudou překročeny ADI (přijatelné denní dávky), což je koncept, který je v jednotlivých zemích poměrně vágní a variabilní.
Aspartam
Sladká chuť aspartamu pochází z kombinace 2 aminokyselin. Jeho sladkost je 180krát větší než sladkost cukru, i když obsahuje pouze 4 kcal na gram.
V práškové nebo sladké formě může být aspartam nahrazen klasickým cukrem ve studených přípravcích, protože aspartam při vysoké teplotě (100–110 ° C) ztrácí svou sladkost.
10 g aspartamu = 100 g cukru
Někteří zdravotníci obviňují aspartam z toho, že je potenciálně toxický a karcinogenní, ale žádná studie ve skutečnosti neumožnila jeho kompromis, pokud jeho spotřeba nepřesáhne 40 mg na kilogram denně (tj. 18 plechovek sody s nízkým obsahem cukru pro osobu s hmotností 60 kg).
Sacharin
Při vaření si zachovává svoji sladící sílu, a proto jej lze integrovat do mnoha pokrmů. Sladící síla sacharinu je 300 až 500krát větší než u sacharózy.
V současné době lze sacharin nalézt pouze v lékárnách. Jeho spotřeba by neměla překročit 5 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně.
Cyklamát
Stejně jako sacharin lze cyklamát použít pouze jako potravinářskou přídatnou látku. Je proto označen jako „stolní sladidlo“, protože žádný „zpracovaný“ produkt nalezený v obchodě jej nemůže obsahovat. Rovněž regulováno, jeho spotřeba by neměla překročit 11 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně.
.jpg)
