Ne vždy víte, jaká jsou písmena a čísla na seznamech přísad produktů, které kupujete. V současné době je v Evropě ve skutečnosti povoleno téměř 400 potravinářských přídatných látek. Jsou označeny buď svými jmény, nebo evropským kódem začínajícím písmenem E a následovaným 3 nebo 4 číslicemi mezi 100 a 1,518. Je důležité si je všimnout, protože o některých z nich se říká, že mají vážné zdravotní následky, jako jsou alergie, zpomalený růst, migrény a některé jsou dokonce považovány za potenciálně karcinogenní. Inventarizujeme.
Podle průzkumu provedeného týmem vědeckých novinářů z LaNutrition.fr pod vedením Anne-Laure Denansové, doktorky farmacie, a publikovaného v Nový průvodce aditivy, z 338 povolených přísad je 90 „problematických“. Je třeba se vyvarovat jejich konzumace pravidelně nebo ve vysokých dávkách, protože by mohly způsobit problémy, které byly zjištěny v experimentálních studiích (in vitro, na zvířatech) nebo u lidí, například: chování, poškození buněk nebo změna střevní flóry .
1. Barviva
Barvy očíslované od E100 do E199 jsou přidávány za účelem zlepšení barvy potravin, které mohou během zpracování zmizet, nebo pro získání atraktivnější barvy produktu. Nacházejí se téměř všude, v jogurtech, nápojích, konzervách a samozřejmě v cukrovinkách.
Například pro své bílé barvicí a zakalující vlastnosti se používá například barvivo E171, kterým je ve skutečnosti oxid titaničitý ve formě nanočástic, zejména přítomný v cukrářských výrobcích, cukrovinkách, čokoládových výrobcích nebo dokonce v doplňcích stravy. Vyskytuje se také v některých drogách a zubních pastách. Studie provedená v roce 2017 INRA (National Institute for Agronomic Research) ukázala, že E171 by představoval nebezpečí pro krysy testované v laboratoři, u kterých se vyvinuly prekancerózní léze. Organizace Circ (Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny) v roce 2006 klasifikovala E171 jako možný karcinogen u lidí.
2. Konzervativci
Konzervační látky, číslované od E200 do E299, jsou nezbytné k zabránění růstu plísní ve zpracovaných produktech. Nacházejí se v dortech, bonbónech nebo hotových jídlech. Některé z nich, parabeny, klasifikované například od E214 do E219, jsou přítomny nejen ve velkém množství kosmetických výrobků, ale také v aperitivu, cukrovinkách, průmyslovém masu nebo koláčích. Jsou podezřelí z toho, že jsou endokrinními disruptory, chovají se jako estrogen, ženské pohlavní hormony a jsou spojováni s rizikem rakoviny, zejména rakoviny prsu.
Dusitany klasifikované od E249 do E251 se používají hlavně ve zpracovaných a průmyslových masech. Kromě toho, že slouží jako příchutě a barviva, například dávají šunce růžovou barvu, umožňují jejich konzervaci. Od roku 2006 je WHO a Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikují jako pravděpodobně karcinogenní látky.
3. Antioxidanty
Číslované od E300 se přidávají antioxidanty, aby se zabránilo oxidaci potravin, což vede k žluknutí tuků nebo ke změně barvy. Nacházejí se hlavně v obilovinách, tucích, olejích, kořeních nebo v některých vařených pokrmech.
Například společnost BHA zaznamenala na etiketách E320 a byla použita v některých lyofilizovaných polévkách nebo v žvýkačkách, IARC také uznala, že je potenciálně karcinogenní.
4. Texturní agenti
Číslované od E400 se texturovací činidla přidávají k zahušťování, emulgování, stabilizaci nebo gelování, to znamená k úpravě konzistence produktů. Nacházejí se v hotových jídlech, kořeních, průmyslovém chlebu, průmyslových dortech, bonbónech a v některých mléčných výrobcích.
Nejběžnější je želatina klasifikovaná jako E438 získaná ze šlach, vazů, kostí nebo kůže hovězího nebo vepřového masa. Přináší pružnost měkkým bonbónům, hladkost mléčným dezertům nebo dokonce krémovou konzistenci v dortech. Buďte tedy opatrní pro vegetariány nebo vegany.
Bylo to také prokázáno americkou studií provedenou na myších a publikovanou v únoru 2015 v časopise Příroda, že karmelóza (E466) a polysorbát 80 (E433), 2 emulgátory, by mohly narušit střevní flóru.
5. Protispékavé látky
Číslované od E500 se přidávají protispékavé látky, aby se zabránilo hrudkám v práškových výrobcích, jako je mouka, přípravky obsahující obiloviny (koláče) nebo sušené mléko. Odborníci si všimli rizika vzniku respiračních potíží spojených s protispékavými látkami, zejména při vdechování.
6. Příchutě
Přísady číslované od E600 zesilují chuť nebo vůni produktu a jsou přítomny v mnoha pokrmech připravovaných z omáček, uzenin, koláčů, průmyslového chleba a aromatických bylin.
Nejpoužívanější potravinářskou přídatnou látkou na světě je glutamát sodný (E621). Vyskytuje se ve velkém množství zpracovaných potravin, jako jsou připravená jídla, omáčky, polévky, vakuově balené maso a občerstvení. Například glutamát je v těchto lupíncích přítomen, že je těžké přestat jíst, jakmile je balíček otevřen ... Působí jako stimulant na chuťové buňky a na mozek.
Studie provedená v 50. letech na hlodavcích ukázala, že glutamát může ovlivňovat neurony. Nyní je obviňována z toho, že způsobuje bolesti hlavy a závratě, vysoký krevní tlak, hyperaktivitu, cukrovku a obezitu. Někteří astmatici jsou také alergičtí.
7. Sladidla
Umělá sladidla, jako je aspartam nebo sukralóza, jsou sladce chutnající výrobky, které poskytují malé nebo žádné kalorie. Nahrazuje tak cukr v takzvaných „lehkých“ výrobcích, v nápojích, ale také v cereáliích, sušenkách, mléčných výrobcích a dokonce i v některých lécích.
Američtí vědci na začátku roku 2018 prokázali, že při konzumaci ve vysokých dávkách mohou sladidla změnit způsob, jakým tělo zpracovává tuky a dodává si energii, což může vyvolat nebo zhoršit cukrovku nebo obezitu. Některé studie zjistily rakovinu u hlodavců konzumujících sladidla. Další zprávy varovaly před neurologickými riziky, jako je epilepsie, ale dosud nebylo nic jasně prokázáno.
Všechny tyto studie týkající se rizik potravinářských přídatných látek pro zdraví je však třeba prohloubit, je stále obtížné určit s jistotou jejich účinky na zdraví mužů. Jedna věc je však jistá, měly by být konzumovány v omezeném množství. ANSES stanoví, že „ přísada není povolena (Evropská komise, pozn. red.) v lidské potravině, pouze pokud při použitých dávkách nepředstavuje riziko pro spotřebitele ". Úřady hovoří o přijatelném denním příjmu (ADI), který je vyjádřen v miligramech na kilogram (mg / kg) tělesné hmotnosti. Odborníci na výživu doporučují vyhýbat se konzumaci produktů s více než 3 přísadami.
Aurelie Giraud
Viz také Víte, jak číst štítky?
.jpg)
.jpg)
