Tři potenciálně toxické sloučeniny
Aspartam je molekula složená ze dvou aminokyselin: fenylalaninu a kyseliny asparagové (což mu dává název). Aminokyseliny jsou jako „abeceda“ bílkovin. Každý protein je tvořen řadou aminokyselin, které mu dodávají jeho vlastní vlastnosti.
Co se stane s bílkovinami v naší potravě během trávení? Jsou rozkládány v zažívacím traktu řadou enzymů. Zachovány jsou pouze aminokyseliny, které je tvoří, a dostávají se do krevního řečiště.
Molekula aspartamu prochází během trávení stejným degradačním procesem. Uvolňuje své dvě aminokyseliny (kyselinu asparagovou a fenylalanin) a také methanol. Všechny tři jsou absorbovány tělem1.
Dosavadní vědecké studie jsou jasné: degradace aspartamu je úplná a rychlá. To znamená, že molekula aspartamu po požití neprochází orgány ani krví.
Rozumíte tomu: má-li aspartam nějaké zdravotní důsledky, budete muset prozkoumat jeho tři složky. A to je přesně to, co dělají vědci, kteří hodnotí jeho bezpečnost pro člověka.
Jaké jsou tyto sloučeniny?
- Fenylalanin je aminokyselina přirozeně přítomná v bílkovinách v naší stravě. To je považováno za toxické při vysokých úrovních konzumace, zejména pro vývoj plodů u žen s fenylketonurií (PKU).
- Kyselina asparagová je také aminokyselina nacházející se v bílkovinách. V těle se kyselina asparagová používá zejména při tvorbě neurotransmiteru: glutamátu. Ve velmi vysokých dávkách může mít glutamát škodlivé účinky na nervový systém.
- Metanol je chemická sloučenina z rodiny alkoholů. Přirozeně přítomný v těle, může být uvolňován ovocem a zeleninou. Je toxický pro tělo, které je mu silně vystaveno; například konzumací určitých lihovin destilovaných doma.
