Fakta o masu a rakovině
Mírné porce masa
Podle Světového fondu pro výzkum rakoviny by se červené maso mělo jíst s mírou - méně než 500 g (18 oz) týdně. Kanadská rakovinová společnost doporučuje ze své strany ještě skromnější spotřebu, maximálně 300 g týdně nebo 3 porce od 85 g do 100 g (3 oz). Je to o velikosti balíčku karet. Ať tak či onak, zvolte libové řezy a před vařením odstraňte tuk. Rozhodněte se pro metody pomalého vaření, jako je vařené nebo vařené maso. Vyhněte se studeným řezům.
Existuje stále více vědeckých důkazů o souvislosti mezi spotřebou červené maso a kolorektální karcinom. Odhaduje se, že konzumace 100 g červeného masa denně zvyšuje riziko o 29%. Další studie rovněž naznačují zvýšené riziko rakoviny jícnu, slinivky břišní, plic, žaludku, endometria a prostaty.
The zpracované maso - například uzeniny - také zvyšují riziko rakoviny. Konzumace 50 g zpracovaného masa denně zvyšuje riziko o 20%. Je také známo, že velká konzumace masa může způsobit nadváhu, což je hlavní rizikový faktor pro Rakovina.
Pod červeným masem se rozumí hovězí, telecí, jehněčí, vepřové, kachní, husí, králičí, koňské maso a droby. Zpracované maso zahrnuje uzeniny, uzené, konzervované nebo solené maso nebo obsahující konzervační látky, jako jsou dusitany. Například surová šunka, slanina, suchá klobása, klobása, klobása s párkem v rohlíku ... Mleté maso se považuje za zpracované maso, pokud obsahuje chemické přísady.
Vysvětlení škodlivých účinků červeného nebo zpracovaného masa
Byly by zde zahrnuty tři prvky: žehlička obsažené v červených masách, přítomnost nitrosaminy a režim vaření. Železo je základním stopovým prvkem pro několik metabolických procesů. Ale v nadměrném množství je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny. Hemové železo, které prochází trávicím traktem (které není obsaženo v rostlinách), způsobuje oxidační reakce, které produkují volné radikály. Ve velkém množství mohou poškodit DNA, což vede k produkci rakovinných buněk. To vysvětluje, proč bílé maso a ryby, které obsahují mnohem méně železa, nezvyšují riziko Rakovina.
The konzervační metody účtováno také maso. Maso zpracované kouřením, sušením nebo sušením obvykle obsahuje karcinogenní látky, jako jsou dusitany. Vyskytují se také ve formě dusičnanu draselného nebo sodného a dusitanu draselného nebo sodného.
The dusitany zabránit tvorbě bakterií způsobujících botulismus. Když se však váží na bílkoviny (jako jsou ty, které se nacházejí v mase), nebo s bakteriemi v ústech nebo zažívacím traktu, tvoří karcinogen, nitrosaminy, které poškozují buňky.
Nakonec je důležitý způsob vaření masa. NA vysoká teplota (grilování, smažení, pánev, grilování atd.) nebo příliš dlouhé vaření vede k tvorba karcinogenních sloučenin. Kreatin obsažený ve svalech se poté váže na aminokyseliny bílkovin a tvoří heterocyklické aminy. Ty mají potenciál způsobit genetické mutace. A čím více vaříte, tím vyšší je teplota, tím více je.
Při vaření v gril nebo do grilováníJsou přítomny 2 další karcinogenní látky: polycyklické aromatické uhlovodíky a benzopyreny. První se nacházejí ve spálených částech na povrchu masa. Druhý pochází ze spalování tuků na briketách. Prostřednictvím kouře, který vychází, se usazují na masu. Jejich toxicita pochází ze skutečnosti, že se mohou vázat na proteiny nebo DNA a modifikovat normální fungování buněk.
Maso je otevřené k diskusi
S Line Lafantaisie, ředitelkou Cancer Information Service v Canadian Cancer Society
Spotřeba červeného masa maximálně 500 g za týden není nic moc. Nehrozí nám, že nám dojde železo?
"Pro běžnou populaci, se 3 porcemi masa týdně, už máme velmi dobrý začátek, abychom uspokojili naše potřeby železa." Množství železa bude ještě důležitější, pokud jedno z těchto jídel sestává z drobů, které jsou na železo velmi bohaté. Kromě toho si uvědomte, že se nachází v jiných potravinách, jako jsou ryby a luštěniny, i když je v menším množství. "
Když není maso, mám pocit, že jsem nejedl.
"Abychom vyrovnali menší porci masa, stačí během jídla zvýšit množství ostatních potravin, což přinese pocit sytosti." Například kromě zeleniny lze přidat cereální výrobky, jako je rýže, kuskus, bulgur, těstoviny atd. U jídel bez červeného masa jej můžete nahradit drůbeží nebo rybí. A samozřejmě se můžete rozhodnout pro luštěniny, které jsou navíc ekonomické a snadno se vaří. "
Odložit grilování během léta je obtížné ...
"Myšlenkou není zneužívat to." Existuje také několik tipů, jak zabránit tvorbě karcinogenů. Například před vařením odstraňte tuk, abyste zabránili kouření a benzopyrenům.Kromě toho marinováním masa (citronová šťáva, balzamikový ocet, červené víno, ale zejména žádný olej) a vařením na příliš vysokém ohni nebo na horním grilu omezujeme tvorbu heterocyklických aminů. "
.jpg)
